文字コードを変換させたい時は、mb_convert_encoding();を使う。

使い方は、

mb_convert_encoding(“文字列”,”変更したい文字コード”,”変更前の文字コード”);

こんな感じ。

具体的には、

mb_convert_encoding(“こんにちは”,”UTF-8“,”SJIS“);

この場合、文字列「こんにちは」をShift_JISから、utf-8に変換している。

参考サイト

http://jp2.php.net/manual/ja/function.mb-convert-encoding.php